Vendemmia e selezione delle uve manuali. Diraspatura dei grappoli e successiva fermentazione lenta a temperatura controllata e movimentazione delicata del mosto in cisterne d’acciaio inox. Fermentazione malolattica e affinamento per 12 mesi, in parte in botti di legno grandi (30%) e in parte in barrique (70%). Per l’affinamento in barrique si utilizzano per un terzo botti nuove. Assemblaggio tre mesi prima di imbottigliare.

• Gradazione alcolica: 14 % vol
• Zucchero residuo: 0,4 g/l
• Acidità totale: 5,9 g/l

Bicchiere Borgogna

Temperatura di servizio: 16 – 18 °C

Si abbina molto bene alla schiena di capriolo con purè di mele e vino rosso e gnocchetti di ricotta, schiena di vitello da latte al papavero, lombata di manzo al cartoccio con erbe, purè di patate e ragù di castagne, fegato di vitello al burro e timo, paillard di vitello con verdura mediterranea, o anche orzotto o carne affumicata di cervo con salsa di mirtillo rosso e rafano.

Si abbina molto bene alla schiena di capriolo con purè di mele e vino rosso e

gnocchetti di ricotta, schiena di vitello da latte al papavero, lombata di manzo al

cartoccio con erbe, purè di patate e ragù di castagne, fegato di vitello al burro e

timo, paillard di vitello con verdura mediterranea, o anche orzotto o carne

affumicata di cervo con salsa di mirtillo rosso e rafano.