Vinificazione Ribolla Gialla Torre Rosazza

Le uve vengono raccolte nella prima settimana di settembre, quando raggiungono gli 11 % vol potenziale. Il mosto viene poi fermentato direttamente in autoclave secondo il metodo Martinotti, a temperatura controllata di 12 °C per esaltare la componente aromatica delle uve e preservare le peculiarità varietali olfattive e gustative. Affina sui lieviti per 8 mesi con frequenti batonnage, per acquisire struttura ed equilibrio.