Cepa Gavilán, rimane 12 mesi in botte e altri 12 in bottiglia prima di andare al mercato. Nella sua elaborazione vengono utilizzate le uve dei vigneti più giovani (10-15 anni), che vengono trattate con tutta la cura che caratterizza la famiglia. Le uve vengono raccolte a mano.

Grazie a tutto questo sforzo nel vigneto e all’estrema attenzione in cantina, all’interno di ogni bottiglia di Cepa Gavilán c’è un intenso colore ciliegia. Al naso, la frutta matura e i toni fumè della botte si mescolano a delicati toni minerali e balsamici. In bocca è succoso e ampio, con tannini decisi che adornano il frutto nel condimento. Emergono note, al retrogusto, seducenti di cacao e menta che completano un grande vino a buon prezzo.