Cuvée Prestige Edizione 46
Denominazione
Franciacorta.
Varietà delle uve
Chardonnay 79,5%, Pinot Bianco 1,5%, Pinot Nero 19,0%.
Vigneti di origine
175 vigne a Chardonnay, dall’età media di 27 anni, ubicate nei Comuni di Erbusco, Adro,
Cazzago San Martino, Corte Franca, Iseo e Passirano.
8 vigne a Pinot Bianco, dall’età media di 30 anni, ubicate nel Comune di Passirano.
45 vigne a Pinot Nero, dell’età media di 20 anni, ubicate nei Comuni di Erbusco, Provaglio d’Iseo
e Passirano.
Assemblaggio
76% vini vendemmia 2021
21% vini riserva 2020
3% vini riserva 2019
2021. L’annata 2021 è stata caratterizzata da un inverno mite con precipitazioni scarse e quindi
il germogliamento delle viti è iniziato prima del previsto, verso la fine di marzo. Questo anticipo
vegetativo ci ha visti esposti ad un colpo di coda dell’inverno con un’ondata di gelo che ha colpito la
Franciacorta il 6 e 7 aprile ed ha causato danni anche ad alcuni dei nostri vigneti. A seguire, la ripresa
vegetativa è proseguita ad un ritmo incredibilmente lento a causa delle condizioni meteo marcate dal
freddo e da piogge frequenti. Con questo clima, le viti hanno ritardato la fioritura di una settimana
rispetto alla media degli ultimi anni (ultima decade di maggio). L’inizio dell’estate non ha portato
con sé grosse ondate di calore, il carico in uva delle viti era ottimale e lo stato sanitario eccezionale.
Purtroppo, il 25 luglio, data in cui era già in corso l’invaiatura, una violenta grandinata ha cambiato
radicalmente il volto dell’annata. Fortunatamente, i primi giorni di agosto, un’ondata di calore
africano ha favorito la cicatrizzazione delle ferite da grandine e ha mantenuto le uve asciutte e sane. La
vendemmia è iniziata martedì 17 agosto e, nonostante tutto, abbiamo riscontrato uve dall’eccellente
equilibrio analitico, cosa che ci ha permesso di decidere al meglio la loro destinazione. La qualità dei
vini è notevole nonostante l’annata sia stata molto difficile e caratterizzata da estremi.
Resa media per ettaro di 6.300 chilogrammi di uva, equivalenti a 4.000 litri di vino (resa in vino:
63%).
Vinificazione
I vini base della Cuvée Prestige sono il frutto di un’accurata selezione delle uve e di una sapiente
vinificazione condotta nel pieno rispetto del Metodo Ca’ del Bosco. Le uve, raccolte a mano in piccole
cassette, vengono classificate e raffreddate. Ogni grappolo viene selezionato da occhi e mani esperte,
per poi beneficiare di esclusive “terme degli acini”: un particolare sistema di lavaggio e idromassaggio
dei grappoli consistente in tre vasche di ammollo ed un tunnel di asciugatura. Dopo la pigiatura in
assenza di ossigeno, tutti i mosti dei vini base fermentano in serbatoi d’acciaio termo condizionati e
qui rimangono fino al marzo successivo. Sette mesi di affinamento sono quindi necessari al vino per
illimpidirsi, maturare e fare emergere al meglio il carattere delle vigne di origine. I vini vengono poi
sapientemente assemblati nel “rito magico” della creazione della cuvée. Solo dopo un affinamento
sui lieviti di minimo 2 anni questo Franciacorta può esprimere tutta la sua ricchezza e identità. Il
dégorgement avviene in assenza di ossigeno, utilizzando un sistema unico, ideato e brevettato da Ca’
del Bosco. Questo evita shock ossidativi e ulteriori aggiunte di solfiti. Rende i nostri Franciacorta più
puri, più gradevoli e più longevi. Infine ogni bottiglia confezionata viene marcata in modo univoco,
per garantirne la tracciabilità.
Tiraggio
Da aprile a giugno dell’anno successivo alla vendemmia.
Affinamento medio sui lieviti
In media 25 mesi.
Tipologia di gusto
“Extra Brut”.
Dosaggio alla sboccatura
Apporto in zuccheri pari a 1,0 grammi/litro.
Dati analitici alla sboccatura
Alcool 12,8% Vol.; pH 3,11; Acidità Totale 5,85 grammi/litro; Acidità Volatile 0,26 grammi/litro
Solfiti
Anidride Solforosa totale massimo 51 milligrammi/litro
(limite legale massimo: 185 milligrammi/ litro), concentrazione specificata in retro etichetta.
