Note gustative

Può durare dai 6-7 ai 10-15 anni a seconda delle annate, in proporzione a alcol, estratto, colore ed acidità.

Colore rosso rubino con riflessi violacei che virano al granata dopo un lungo invecchiamento.

Profumo che ricorda frutti con nòcciolo, fragola, viola, vaniglia, mandorla, talvolta note di pietra focaia.

In bocca sapido e pieno, talvolta di buona acidità nelle fasi giovanili.

Nei primi anni si abbina a carni rosse e grigliate, successivamente a selvaggina, arrosti, formaggi e minestre.

Temperatura di servizio: 18-19° C.

Alcool complessivo: 14-14,5% vol.

Vigneto

Le uve provengono da vigneti nella parte occidentale dell’areale Nizza, siti su esposizioni variabili da Sud-Est ad Ovest e con terreni che passano dal fortemente alcalino, povero di sostanza organica, drenante e ricco di scaglie tufacee, al alcalino-argilloso e profondo.

L’altitudine varia da 185 a 250 m s.l.m. E la pendenza dal 5% al 15%

La provenienza in percentuale dai diversi vigneti varia ogni anno in funzione della composizione analitica delle rispettive uve al fine di rendere più costanti  le caratteristiche organolettiche e qualitative del prodotto.

Vendemmia e Vinificazione

Le operazioni di vendemmia iniziano dal 6 Settembre al 8 Ottobre a seconda dell’andamento climatico della stagione.

La vinificazione classica in acciaio è seguita immediatamente dalla sistemazione in fusti di rovere da 300, 2000 o 3.400 litri del 100% del prodotto, da un secondo travaso variabile a seconda dell’evoluzione del vino da novembre a febbraio ed un terzo a fine agosto dell’anno successivo. La fase terminale dell’affinamento avviene esclusivamente in botte grande.