Lo Champagne Gaudinat‑Boivin Extra Brut (spesso indicato come Sélection Extra‑Brut) è una cuvée non millesimata realizzata da questa maison situata nella Valle della Marna, nel cuore del territorio del Pinot Meunier. È un vino schietto, vivace e minerale, pensato per chi apprezza champagne poco dosati e con grande freschezza.

Assemblaggio tipico: intorno al 75% Pinot Meunier, circa 20% Chardonnay e 5% Pinot Nero.

Profumo: predomina un frutto bianco maturo (mela cotta, pera succulenta), con note di Aubépine e una vena delicatamente agrumata, tipica del Meunier ben estratto.

Gusto: ampia, cremosa e “crayonneuse”, con un’impronta minerale‑calcare e una lieve nota radicale; la struttura è equilibrata tra sapidità e morbidezza, con una finale energica e pulita, che lo rende molto beverino.

Eccellente come aperitivo secco o con crostacei leggeri (esse di mazzancolle, papillote di gamberetti con salsa agrumata), si sposa anche con pasta al nero di seppia, risotti cremosi alle verdure o antipasti di pesce fresco (crudi, tartare leggere), dove la mineralità e la bassa dolcezza bilanciano untuosità e sapidità.