L’olio nuovo. Filtrato. È il primo extra vergine che esce dalla filiera, il debutto dell’annata, frutto di un’accurata selezione varietale di olive raccolte al giusto grado di maturazione. È limpido di un colore verde smeraldo, sprigiona profumi intensi di vegetazione ricca ed un sapore deciso. E vogliamo che sia così fino all’ultima goccia. La filtrazione ne garantisce la migliore conservazione nel tempo, mantenendo intatte le caratteristiche nutrizionali ed organolettiche. È l’olio nuovo Viola.

Aspetto: limpido da filtraggio. Densità: fluidità media. Colore: verde smeraldo. Profumo: al naso è ricco ed avvolgente; caratterizzato da ampie note vegetali di erba fresca falciata cui si affiancano sentori balsamici di menta ed eleganti note di cicoria di campo e carciofo, con chiusura di mandorla bianca e foglia di pomodoro. Sapore: al gusto è complesso ed elegante. Si evidenziano decise sensazioni vegetali di erbe di campo, con carciofo in rilievo e note di erbe balsamiche, con salvia e menta in prevalenza. I toni di amaro e piccante sono persistenti e ben armonizzati.

Abbinamenti: si esprime al meglio a crudo, sulle classiche bruschette e panzanelle umbre, ma è ideale anche su insalate di pomodori ed origano. È straordinario per passate di ceci con gamberi di fiume e per minestre di fagioli borlotti. Si abbina molto bene a carpacci di tonno rosso e carni di chianina ai ferri. Ottimo ingrediente sulla pizza bianca al rosmarino.