Le alici del Cantabrico sono una prelibatezza marina particolarmente rinomata per la loro carne spessa, polposa e molto gustosa, dovuta alla vita in acque fredde e ben ossigenate del Mar Cantabrico, nell’Oceano Atlantico tra il nord della Spagna e il sud-ovest della Francia.

Queste acciughe si distinguono per dimensioni più grandi rispetto alle alici mediterranee, con filetti molto carnosi e un sapore intenso e raffinato, bilanciato tra sapidità e dolcezza elegante. Il loro processo di preparazione è artigianale e tradizionale: una volta pescate, vengono pulite e messe sotto sale per circa un anno e mezzo fino a maturare, sviluppando così il loro caratteristico gusto complesso. Spesso sono conservati in olio d’oliva extra vergine per esaltarne ulteriormente il sapore.